[发明专利]一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺，其配方原料包括如下重量：面粉100g，酵母粉4‑6g，面包改良剂0.1‑0.5g，起酥油5‑15g，奶粉2g，鸡蛋10‑20g，白糖10‑15g，食盐1‑3g，可可粉3‑5g，水50‑60g，巧克力酱与起酥面团比为1/3，葡萄干与起酥面团比为5/6，香草粉与起酥面团比为1/40。本发明优点是：由于在普通的面团中外裹上了起酥发酵面团，经烘烤后可以使制品的内部非常松软，除此外，夹在面团中的巧克力酱和葡萄干，经烘烤后使整个制品都带有香甜的味道，食用时的口感与点心面包相同。制作工艺中，面团发酵时需经过1小时的冷却处理，再进行擀制成型；在成型醒发后烘烤前，在面包坯表面撒上香草粉，再进行烘烤，使制品具有特殊滋味和风味。

主权项

一种葡萄干巧克力面包配方，其特征在于，配方原料包括如下重量及比例：面粉100g，酵母粉4‑6g，面包改良剂0.1‑0.5g，起酥油5‑15g，奶粉2g，鸡蛋10‑20g，白糖10‑15g，食盐1‑3g，可可粉3‑5g，水50‑60g，巧克力酱与起酥面团比为1/3‑1/2，葡萄干与起酥面团比为2/3‑5/6，香草粉与起酥面团比为1/40‑1/30。