[发明专利]一种腌鱼的制备工艺

摘要

本发明公开了一种腌鱼的制备工艺，包括将稻花鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净，之后迅速放盐，盐巴覆盖鱼的全身；用糯米做甜酒糟；酒糟发酵到第4天腌鱼；将酒糟、新鲜花椒、大蒜泥、生姜丝、新鲜剁辣椒、干辣椒面拌匀备用，制成腌糟；把腌糟塞到鱼肚子、鱼鳃以及鱼身，并涂抹均匀；在腌缸或腌桶按一层腌糟和一层鱼的方法放入；压鹅卵石，压好盖上第一层棉布，再盖上塑料布，封好口，一个月后开坛即可食用。本发明提供的工艺制成的腌鱼，具有色泽光亮、肉质鲜美、香味浓郁、有咀嚼感的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的清香风味，更使鱼肉具有祛寒除湿、健胃散寒、理气健脾的功效，对人体健康也很有益。

主权项

一种腌鱼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、到河里捡鹅卵石，拿回家用盐水泡7～10天，然后取出来用刷子洗干净，高温消毒后晾干备用；S2、将腌缸或腌桶清洗干净盐水消毒备用；S3、稻花鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净；S4、稻花鱼破好后迅速放盐，将鱼与空气接触的时间控制到最短，保证鱼质，盐巴覆盖鱼的全身；S5、鱼放盐后的第15天用糯米做甜酒糟；酒糟发酵到第4天腌鱼；腌制之前要把用步骤S4腌制后的鱼用米酒进行清洗；S6、洗鱼之前要准备好配料：新鲜花椒、大蒜捣成泥、生姜切丝、新鲜辣椒剁碎、干辣椒舂成辣椒面；将酒糟、新鲜花椒、大蒜泥、生姜丝、新鲜剁辣椒、干辣椒面拌匀备用，制成腌糟；S7、把步骤S6制得的腌糟塞到鱼肚子、鱼鳃以及鱼身，并涂抹均匀；S8、在腌缸或腌桶底铺上一层腌糟，一层一层地放放好料的鱼，每放完一层，层与层之间都要铺一层腌糟；最上面一层糟要铺厚，然后盖上清洗好高温消毒的丝瓜瓤或塑料布；S9、步骤S8三天后，压鹅卵石，压好盖上第一层棉布，再盖上塑料布，封好口；S10、步骤S9之后一个月后开坛即可食用。