[发明专利]一种紫薯薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯薯片及其制备方法，该紫薯薯片的原料包括：紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、植物油、蜂蜜、食用盐、水和复合膨松剂；其制备过程依次包括：原料的选择与处理、原料的混合、薯片的制备、杀菌和包装。本发明保留了紫薯的营养成分，还添加有香菇、山药、葛根、山楂作为配料，使薯片的营养成分更加丰富；该薯片为非油炸，口感清脆，低脂肪，符合现代人追求的绿色健康食品范围。本发明生产工艺简单，适应于批量生产。

主权项

1.一种紫薯薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉32份、香菇粉23份、山药粉14份、葛根粉11份、小麦粉17份、麦芽糊精6份、山楂粉3.5份、植物油2份、蜂蜜13份、食用盐1.1份和水31份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.65%；所述复合膨松剂按照重量百分比计，包括焦磷酸二氢二钠35%、碳酸氢钠30%、玉米淀粉19%、磷酸二氢钙10%、碳酸钙5%和柠檬酸1%；该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为10℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为4.5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮11min；捞出，在50℃下风干至原料含水量为8.5%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为65目的紫薯全粉，备用；2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2.7小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制19min，然后凉至室温，在50℃下风干至原料含水量为7.5%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的香菇粉，备用；3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为15℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3.5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制16min，然后凉至室温，沥水，在65℃下风干至原料含水量为8.5%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌14min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为6.0cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置35min，然后切成厚度为0.25cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火170℃，下火175℃，烘烤8min取出，得到紫薯薯片；6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2460MHZ，功率为748W，在67℃下对紫薯薯片杀菌70s；7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。