[发明专利]一种原味芒果干的制备方法

摘要

本发明涉及一种原味芒果干的制备方法，属于农产品加工领域；该原味芒果干是选用无病虫害的鲜芒果经催熟、消毒、清洗后，去皮、切片、去核得到果肉后，进行低温无硫糖渍，采用分段干燥，烘至半干后，回软、拌酸再进一步烘干，进行低温冷贮藏、包装得到成品；本发明所得的芒果干水分≤18%、总糖≤70%、二氧化硫残留≤0.02g/kg，具有原果风味，酸甜适宜，不含防腐剂。

主权项

一种原味芒果干的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）原料的挑选：挑选无病虫害、未成熟的鲜芒果为原料；（2）催熟：用40%的乙烯利对鲜芒果进行催熟，至芒果质地柔软而不松散；（3）消毒、清洗：用75%的酒精对催熟后的芒果进行消毒后，用清水冲洗彻底去除催化剂和消毒液；（4）切片：将芒果去皮、去核后切成0.5~0.8cm的薄皮；（5）低温无硫糖渍：在冷库温度15℃下进行低温无硫糖渍，糖渍的时间为5~6天，芒果量与浸泡糖液量比例为1∶0.8；（6）干燥：采用分段干燥的方法，先将芒果烘至半干后，进行回软、拌酸后再进一步烘至完全干；（7）包装、冷藏即为所述的无硫原味芒果干。