[发明专利]一种荔枝酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种荔枝酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域；以新鲜荔枝为原料，清洗之后，去除果皮及核，得到果肉；对果肉进行破碎后进行成分调整，然后经发酵、蒸馏得到荔枝酒，将蒸馏所得的荔枝酒在橡木桶内进行陈酿，对陈酿的荔枝酒在-10~-18℃下进行冷稳定处理，最后进行勾兑、过滤；本发明所提供的荔枝酒残糖低，经过冷稳定处理后酒体中无沉淀，荔枝酒香气浓郁、质地醇厚，是一种高雅、芳香的荔枝酒。

主权项

一种荔枝酒及的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜荔枝为原料，洗净沥干后去皮、去核、破碎、称重以备后用；（2）成分调整：安照破碎后的荔枝重量的1‑2倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到200～400g/L；（3）发酵：发酵处理时先添加50～100ppm的SO₂经过1～2小时后，按照接种量为1～2g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在25～30℃，发酵时间3～6天，酒精度达到8.5～10％发酵完毕；（4）蒸馏：对发酵后的荔枝酒进行蒸馏，蒸馏后进行陈酿，对陈酿的荔枝酒进行冷稳定处理，然后进行勾兑、过滤得到成品。