[发明专利]一种利用枯草芽孢杆菌发酵罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法

摘要

本发明涉及一种利用枯草芽孢杆菌发酵罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法，属于食品加工技术领域；以罗非鱼鱼皮为原料，经预处理、提取后，以枯草芽孢杆菌为发酵菌株对罗非鱼鱼皮进行发酵、而后经离心、超滤、冷冻干燥得到罗非鱼鱼皮抗氧化活性肽；其发酵条件为：以枯草芽孢杆菌为发酵菌株，种子液添加量为1-8%，在温度为33-37℃，pH为6-8条件下发酵20-50小时；本发明制备的罗非鱼鱼皮抗氧化活性肽抗氧化效果显著，其DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为1.01mg/mL和1.12mg/mL，是一种极具潜力的生物活性肽原料。

主权项

一种利用枯草芽孢杆菌发酵罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：清洗后的罗非鱼鱼皮经脱脂后，依次用0.1‑0.13mol/L的盐酸溶液和0.1‑0.12mol/L的氢氧化钠溶液浸泡1‑2小时；（2）水提：预处理后的鱼皮经洗涤至中性后，在45‑50℃条件下，用1‑2倍体积的蒸馏水恒温匀浆8‑10小时后，抽滤提取上清液；（3）灭菌：提取的上清液在121℃条件下灭菌20分钟，然后冷却备用；（4）枯草芽孢杆菌发酵：种子液添加量为1‑8%，在温度为33‑37℃，pH为6‑8条件下发酵20‑50小时；（5）离心超滤：将上述发酵液于5000 r/min离心20min后取上清液，于0.18MPa、40℃下采用分子量为10kDa的超滤膜进行处理，得到超滤液；（6）冷冻干燥：将超滤液于‑40～‑50℃，真空度0~20Pa下进行冷冻干燥，即得到抗氧化活性肽产品。