[发明专利]一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法

摘要

本发明公开了一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法，骨经破碎、一次低温盐提、静置分离得到鸡骨胶原蛋白原液、鸡骨粗油和鸡骨渣I。将鸡骨胶原蛋白原液进行真空浓缩或浓缩液冷冻干燥得到鸡骨凝胶液或凝胶粉。将鸡骨渣I进行二次变温乳化抽提、除渣分离得到鸡骨高汤原液和骨渣II。将鸡骨高汤原液浓缩调和均匀得到鸡骨高汤。将鸡骨渣II经中红外干燥杀菌，超微粉碎处理后得到骨钙粉。本发明原料来源广泛，在工艺上实现了多产品联产，且全程生产无带入性污染，是优良的钙补充剂。该工艺联产所生产的产品市场前景广阔。

主权项

1.一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法，其特征在于，包括：1）将鸡骨经过洗净、破碎后得到鸡骨块，所述鸡骨为鸡鲜骨或鸡冻骨，所述鸡骨块的长度为1.5cm ~ 4.5cm，将鸡骨块进行一次食盐辅助提取得到一次鸡骨抽提物，鸡骨块与盐溶液的质量比为1：1.1~1:4，温度为60~85℃，时间为2~5h，所用盐溶液的浓度为1.5%~5%的氯化钠溶液；2）将所述步骤1）所得的一次鸡骨抽提物经过静置分离、油水分离后得到油层和水层，油层经过离心分离得到鸡骨油，水层为骨胶原蛋白原液，剩余为骨渣I，静置分离时间为1~3h，温度为65~95℃；油水分离步骤中，转速为13000~16000r/min；3）将骨渣I进行二次变温抽提得到二次鸡骨抽提物，二次变温抽提的温度为110℃~130℃，压力0.045~0.175 MPa，时间为30~100 min；4）将二次鸡骨抽提物进行振动除渣和真空低温浓缩得到骨高汤原液与骨渣II，振动除渣用的筛孔的孔径为40~80目；5）将骨胶原蛋白原液进行真空低温浓缩得到鸡骨蛋白凝胶液， 或者将鸡骨蛋白凝胶液经过冷冻干燥后得到鸡骨蛋白凝胶粉；所述步骤4）和5）中的真空低温浓缩，温度为50～65℃，压力‑0.087～‑0.072MPa，浓缩所得固形物的质量百分含量为25%~45%；所述步骤5）中，冷冻干燥时间为36～56h，真空度为 6~ 20Pa；6）将骨高汤原液经过浓缩、调和、均质乳化、杀菌后得到高汤；调和时用的调和剂为食盐，所述调和剂的加入量为浓缩所得总质量的8%~ 15%，温度为82～90℃，时间为30～50 min；所述均质乳化步骤中，压力为25~35 MPa，时间为10~15 min；所述杀菌步骤中，杀菌方法为巴氏杀菌；杀菌温度为85±3℃，杀菌时间为20~50 min；7）将骨渣II经过中红外热风快速干燥、杀菌、超微细粉碎后得到骨钙粉；所述中红外热风快速干燥采用中波红外干燥隧道，物料厚度为2~5 cm，波长为2~4µm，烘干距离为30~80cm，烘干时间为2~15 min，烘干温度为 130～160℃；所述超微细粉碎先采用普通万能粉碎机将干燥后的骨渣II粉碎得到直径2～5 mm的骨钙渣，然后采用自磨粉超微粉碎系统将骨钙渣进一步粉碎至15~25um得到骨钙粉。