[发明专利]一种薄皮核桃的加工方法

摘要

本发明提供了一种薄皮核桃的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法将薄皮核桃通过煮制破口、护色浸料、沥水烘干的步骤加工制成风味薄皮整核桃。本发明加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，风味独特，具有补益肝肾、强筋壮骨、温肺定喘、润肠通便的保健功效。

主权项

一种薄皮核桃的加工方法，其特征在于：包括的以下步骤：⑴煮制破口：选择果形完整、无残次、无病虫、果仁饱满的薄皮核桃，放入2～5％盐水中煮沸15～30min，捞出后立即转入急速真空冷冻机中5min内冷却至‑10～0℃，使其自动裂壳；⑵配制料液：每100ml水中含桂皮0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、甘草0.6～1.5g、杜仲1‑2g、绿茶粉5～10g、大枣3‑4.5g、五加皮0.5‑1g；⑶护色浸料：向料液中加入0.03～0.05％的柠檬酸钠，将核桃放入加柠檬酸钠的料液中，于25～35℃下浸泡8‑15h，在浸料过程中，将核桃全部浸到料液以下；⑷沥水烘干：将浸泡好的核桃取出，沥除水分，并将表面擦洗干净，放入烘箱，在40‑50℃下烘制3‑5h，放置室温冷却，真空包装。