[发明专利]一种茶香料的制备方法

摘要

本发明涉及一种茶香料的制备方法，首先将新鲜茶叶进行发酵处理后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，蒸馏提取罐内的温度为90~100℃，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次，然后将蒸馏液用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入茶叶原料质量的1/7~1/9的无水CaCl₂，最后经过纳滤后得到茶香料。本发明制备方法简单，步骤易于操作，采用水蒸气蒸馏法得到茶叶中的有效成分然后通过添加适量的CaCl₂除去茶叶中的茶多酚得到纯度较高的茶香料，采用本发明制备得到的茶香料中的茶多酚含量低于0.5%，去除掉了苦涩味，味道香甜舒适，应用范围更广，能够用于食品添加中。

主权项

一种茶香料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将新鲜红茶茶叶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为90~100℃，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次；（2）将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检；该方法提取后，红茶蒸馏液中茶多酚含量为4‑5%（3）采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入无水 CaCl₂，无水CaCl₂的加入量为茶叶原料质量的1/7~1/9；（4）将经过CaCl₂处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，沉淀为茶多酚‑钙盐沉淀物；（5）将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为1~2nm，压力为50~70 psi，去除其中多余的CaCl₂、水和无机盐，得到茶香料。