[发明专利]一种螃蟹萝卜猪肺煲的加工工艺

摘要

一种螃蟹萝卜猪肺煲的加工工艺。本发明涉及食品加工领域，本发明按以下步骤进行加工原材料预处理，加工白萝卜、螃蟹和猪肺，制备黑猪肺汤，制备螃蟹萝卜猪肺煲。本发明中以白萝卜、螃蟹和猪肺作为主料，具有肺虚咳嗽、久咳咯血、清热解毒、祛暑降温的功效。本发明中以白萝卜、螃蟹和猪肺作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的螃蟹萝卜猪肺煲具有润肺、止咳、补虚、舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热和散淤血等之功效。本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

主权项

一种螃蟹萝卜猪肺煲的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、原材料预处理：1.1）、螃蟹预处理：取膏蟹，将膏蟹用筷子捅死，掰开蟹壳，去掉蟹脐和蟹腮，用清水洗净后，将膏蟹切成块状；待用；1.2）、白萝卜预处理：取白萝卜三~四个，用清水洗净后，将白萝卜去皮，再切成块状，待用；1.3）、猪肺预处理：取新鲜猪肺，用清水洗净后，放入沸水中去掉血水和异味，捞起沥干水，再将猪肺切成块状，待用；1.4）辅料预处理：取百合、金银花、菊花、莲子、胡萝卜和木耳，洗净并混合，待用；1.5）辅料预处理：取食用油、料酒、姜片、葱、白胡椒粉、盐适量，分别放好，待用；2）、制备猪肺汤：取一瓦煲，注入适量的清水，用火烧，待水变成沸水后，加入食用油、，再将预处理后的猪肺放入沸水中，并向沸水中投放入料酒、姜片和葱；加盖大火煮沸，再改为小火煲30‑45min，制成；3）、制备螃蟹萝卜猪肺汤：将预处理后的膏蟹和白萝卜投放至猪肺汤中，并加入适量清水，继续大火煮制15‑20min；制成；4）、制备螃蟹萝卜猪肺煲：4.1）、投放辅料：将预处理后的辅料投放至螃蟹萝卜猪肺汤中，将大火转为中火，煮制15‑20min；4.2）、出锅：加入白胡椒粉和盐，边加热边搅拌1‑2min，制成螃蟹萝卜猪肺煲；完毕。