[发明专利]一种方便蔬菜的制作方法

摘要

本发明介绍了一种方便蔬菜的制作方法，以组织致密，质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜为主料，利用乳酸发酵液和蔗糖对蔬菜坯进行浸渍发酵，其中包括制取乳酸发酵液、制取菜坯、配糖、调香或调鲜、浸渍酿制等几道工序，密闭7~30天取出，即成为甜酸适度、醇香、松脆化渣、余味鲜爽的蔬菜成品。

主权项

一种方便蔬菜的制作方法，以组织致密、质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜为主料，利用乳酸发酵液和蔗糖对蔬菜进行浸渍发酵而成，其工艺操作方法如下：一、制取乳酸发酵液：1).用食盐和冷开水按食盐∶开水＝1∶10～8的比例配制盐开水；2)在上述浓度的冷食盐水中加入重量比为1/3～1/2的泡菜老盐水，制成泡菜混合液；3).在上述混合液中加入辅料，与混合液重量比为：老    姜  1/10～1/8    花    椒  1/300～1/200去衣大蒜  1/10～1/8    葱    白  1/10～1/8干红辣椒  1/120～1/100 新鲜蔬菜  1/4～1/34)密闭发酵15～25天，滤去老姜、大蒜、干红辣椒、花椒、葱白、新鲜蔬菜，即得所需乳酸发酵液，其pH值在4.2～3.9。