[发明专利]一种香椿发酵红茶制备方法

摘要

一种香椿发酵红茶制备方法，包括以下步骤：（1）、萎凋；（2）、揉捻；（3）、发酵；（4）、毛火初烘；（5）、足火烘干；（6）、摊凉；（7）、包装。本发明首次采用香椿叶发酵做茶，通过适度的萎凋与发酵，激发鲜叶中酶活，促使鲜叶中大分子营养物质被降解为可吸收的小分子，水浸出物含量增加，茶水中的营养物更加丰富，而且经过充分的发酵，成茶后可以改善苦涩口感更醇香，使人们易于接受。同时通过改变传统足火干燥工艺，采用两次烘干的方法，形成香椿发酵红茶特有品质。而且总黄酮、可溶性糖等功能成分含量有所提高，又赋予了香椿发酵红茶一定的保健功能。

主权项

一种香椿发酵红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）、萎凋：摘夏秋新鲜的香椿嫩叶，长度在15cm以内，均匀摊凉，置于室外日光下萎凋24‑36h；（2）、揉捻：遵循“先轻后重，轻重交替”原则，先在空压条件下揉捻，然后加轻压，再加重压揉捻，循环进行，充分提高叶片组织细胞的破坏率，以便进行充分发酵；（3）、发酵：采用自然发酵，将揉捻叶均匀、松散摊放于清洁的不锈钢盘内，在叶表面加盖一层湿布，置于恒温恒湿箱发酵，温度控制在34℃以下，湿度控制在90‑98%，发酵时间1.5‑2.5天，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；（4）、毛火初烘：将发酵叶均匀、松散摊放于不锈钢盘内，放置到烘箱中毛火烘至六成干，毛火温度控制在110℃‑120℃，时间控制在10‑20分钟，不锈钢盘上摊叶厚度1.5cm，高温短时破坏酶活性，制止继续发酵，促进叶内化学成分的热化学变化，发展茶叶香气和滋味；（5）、足火烘干：将毛火初烘的茶叶取出摊凉至室温，再放置于烘箱中慢烘至足干，足火温度控制在85℃‑95℃，时间控制在40‑60min，不锈钢盘上摊叶厚度3‑5cm，并固定茶叶外形，提高茶叶香气；（6）、摊凉：将烘干叶放置不锈钢盘内进行摊凉至常温；（7）、包装：将摊凉叶分筛，筛掉其中的碎末，然后进行包装。