[发明专利]一种剁辣椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种剁辣椒的制作方法，采用8％--10％的食盐进行腌制，腌制过程中加入腌制好的剁辣椒进行发酵，发酵完成后直接加植物油、调料进行炒制、包装和杀菌而成。本发明采用低盐、原汁剁辣椒制作技术生产的剁辣椒颜色鲜艳、酱香味突出，质地酥脆，为湘菜增色增香增味，因不用进行脱盐，减少了食盐的使用量，节约了资源；基本杜绝了食盐水的排放，有利于环境保护和食品工业的可持续发展。

主权项

一种剁辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.6‑0.8cm的方形辣椒片；(2)在方形辣椒片中加入食盐8‑10％、酒精浓度为52度以上的白酒1‑5％、切碎的大蒜籽2‑5％和食品级柠檬酸0.1‑0.8％和已经发酵5‑10天的剁辣椒5‑10％，然后彻底拌匀成剁辣椒初成品；(3)将剁辣椒初成品放入陶瓷坛中或不锈钢容器中密封发酵，在30‑35℃条件下发酵3‑5天，在20‑30℃条件下发酵5‑10天，成为剁辣椒半成品；(4)将剁辣椒半成品椒置于2‑6℃的冷库中储存；(5)将发酵好的剁辣椒半成品取出，然后加入0.1‑1.0％的味精、1‑10％的植物油和0.1‑1.0％的香辛料进行调味，调味后进行炒制、包装和杀菌，即成成品。