[发明专利]一种撒尿牛肉丸及其加工工艺

摘要

一种撒尿牛肉丸，是由撒尿牛肉丸皮和撒尿牛肉丸馅加工而成，撒尿牛肉丸皮的制作包括：(1)解冻、(2)刨肉、(3)绞制、(4)配料、(5)斩拌、撒尿牛肉丸馅的制作包括(1)解冻、(1)刨肉、(2)绞肉、(3)配料、(4)打浆；包心丸机制丸蒸煮定型：(1)包心丸机制丸、(2)蒸煮定型；冷却；速冻；包装打日期、入冷库；本发明配方合理，食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大地保证了产品的口感和弹性，并且在保证食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包汤不撒的效果。

主权项

一种撒尿牛肉丸，是由撒尿牛肉丸皮和撒尿牛肉丸馅加工而成，其特征在于，其中，撒尿牛肉丸皮是由以下重量的组分配制而成：猪4号肉17kg、猪2号肉13.6kg、牛肉23.8kg、槽头肉8.5kg、鸡皮5.1kg、木薯变性淀粉8.5kg、木薯粉5.1kg、冰水12.78kg、复合磷酸盐0.4kg、食盐1.7kg、白砂糖2.8kg、味精0.2kg、牛肉精膏0.22kg、姜粉0.17kg、牛腩调味料0.12kg；撒尿牛肉丸馅是由以下重量的组分配制而成：猪2号肉20.75kg、鸡大胸肉8.2kg、3:7精碎肉20.75kg、鸡皮24.6kg、冰水12.92kg、葱酥3.28kg、牛肉香膏0.164kg、猪肉精膏0.2kg、老抽4.1kg、氨基乙酸0.082kg、氨基丙酸0.123kg、食盐1.8kg、白砂糖2.6kg、白胡椒0.024kg、味精0.35kg、干贝素0.05kg、桔皮粉100g、全脂乳粉50g、粳米粉100g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g。