[发明专利]一种即食风味食用菌的加工方法

摘要

一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，在保鲜库内沥水20-40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110℃为佳；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在20％以内，得到即食菌片。

主权项

一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8‑12℃，湿度在65‑75％，在保鲜库内沥水20‑40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16℃的温度条件下冷冻2‑3小时，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30‑40分钟，温度在90‑110℃为佳；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在20％以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10℃‑22℃，相对湿度≤50％的环境下。