[发明专利]一种淡雅鸡爪的制作方法

摘要

本发明公开了淡雅鸡爪的制作方法，将原料鸡爪洗净沥水；将鸡爪放入按照料酒1-10:生姜1-5:大葱1-5:白糖0.5-2:盐5-15:水100配制浸泡液，在0-10℃浸泡1-3小时；将鸡爪，在30-50℃烘烤0.5-1小时；将鸡爪煮卤2-5小时；所述的煮卤液，其组分及重量含量范围为，茴香1-2、甘草2-4、薄荷0.5-1、菊花0.5-1、丁香0.3-1、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的茴香、甘草、薄荷、菊花、丁香；连同味精、盐、糖和料酒加入水中；将鸡爪沥干，在30℃以下烘烤0.1-1小时。本发明的鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。

主权项

一种淡雅鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，1）将原料鸡爪洗净沥水；2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1‑3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5： 1—5：0.5—2: 5—15：100质量比配制浸泡液；3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括茴香、甘草、薄荷、菊花、丁香、味精、盐、糖和料酒，茴香、甘草、薄荷、菊花、丁香都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，茴香1‑2、甘草2‑4、薄荷0.5‑1、菊花0.5‑1、丁香0.3‑1、味精2‑6、盐6‑10、糖0.5‑1、料酒2‑4，预先炒制2‑5分钟的茴香、甘草、薄荷、菊花、丁香；连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，以水的数量来调节浓度，制作成多种浓度的煮卤液；5）将煮卤后的鸡爪沥干，在30℃以下烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的淡雅鸡爪。