[发明专利]一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法在审
| 申请号： | 201510802997.7 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105325932A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 张鲁平;李洁;刘婷婷 | 申请（专利权）人： | 恒茂实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L33/10;A23L5/20;A23B4/09;A23B4/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264316 山东省威海*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法。其是解决现有竹荚鱼制品腥味较重及口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的问题。其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺；取鱼体切制成片，得无骨竹荚鱼片；将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，沥液后再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强。制作出的鱼片不仅安全卫生、保质期长，而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 无骨竹荚 鱼片 制作方法 | ||
【主权项】：
一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺；取鱼体切制成片，得无骨竹荚鱼片；将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，沥液后再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。
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