[发明专利]一种川味烤鱼的制做方法在审
| 申请号： | 201510805926.2 | 申请日： | 2015-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN105360999A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 魏永香;周玉洪 | 申请（专利权）人： | 重庆市盛沿食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 401520 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川味烤鱼的制做方法：1）先将待加工的鱼宰杀；2）将鱼置于真空度0.08～0.09Mpa、温度为-10~-4℃的环境下3~4h；然后在温室下恢复至5~10℃；3）将鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2~3小时；4）将锡箔袋置于火焰上或200~250℃的烤箱中烤5~10分钟；5）将锡箔袋取出，向其中通入0~5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到7℃以下，再密封包装。本发明提供的鱼食用方便快捷、口感好且不添加防腐剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤鱼 制做 方法 | ||
【主权项】：
一种川味烤鱼的制做方法，其特征在于，包括如下步骤：1）宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；2）冷冻干燥：将步骤1）处理后的鱼置于真空度0.08～0.09Mpa、温度为‑10~‑4℃的环境下3~4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5~10℃；3）腌制入味：将步骤2）处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2~3小时；4）烧烤：将经步骤3）的锡箔袋置于火焰上或200~250℃的烤箱中烤5~10分钟；5）冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入0~5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到7℃以下，再密封包装。
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