[发明专利]一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510806581.2 | 申请日： | 2015-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN105380231A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 曹约泽;汪超;郑锋振;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 | 申请（专利权）人： | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442300 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏腊风味发酵魔芋酱及其制备方法，所述发酵魔芋酱的制备方法，具体步骤如下：A、挑选成熟新鲜无腐烂、无虫害魔芋，清洗、去皮、切块、蒸熟、打浆；B、取新鲜芹菜叶、辣椒180℃-200℃烤5-15分钟，粉碎；C、将魔芋浆配以焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜叶0.1-0.5%接种米曲霉0.05-1.0‰、酵母菌0.05-1.0‰、乳酸菌0.01-0.05‰，发酵温度18-33℃，发酵时间15-60天，发酵环境湿度85-95%；E、灭菌，包装，即可得到一种熏腊风味发酵魔芋酱。本发明的优点是：未发明使用任何添加剂，采用发酵工艺，获得香醇的熏腊风味发酵魔芋酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 发酵 魔芋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种熏腊风味发酵魔芋酱，其特征在于，将新鲜魔芋浆，配以焦香辣椒和焦香芹菜叶，然而接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵而得。
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