[发明专利]槟榔风味无醇啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种槟榔风味无醇啤酒及其制备方法，由以下重量百分数的组分经糖化、过滤、煮沸、发酵、脱醇制备而成：槟榔汁0.1～5％、麦芽2～60％、大米1～45％、啤酒花0.1～0.3％、糖0～3％、酸味料0.01～0.05％、啤酒酵母0.01～0.08％、水余量。本发明的槟榔风味无醇啤酒完全具备现有无醇啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、轻微的麦芽香气、口感干净、爽口、无异味。另外，本发明的槟榔风味无醇啤酒加入槟榔汁，完整保留鲜槟榔的天然成分。

主权项

1.槟榔风味无醇啤酒，其特征在于由以下重量百分数的组分经糖化、过滤、煮沸、发酵、脱醇制备而成：该槟榔无醇啤酒的制备步骤如下：(1)槟榔汁制备：将槟榔鲜果置于水中预煮，其温度为40～60℃，然后加工艺水破碎，最后压榨取汁；(2)麦汁制备：a：原料破碎：将麦芽和大米进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；b：糖化：按配方将粉碎后的麦芽、大米以及糖、酸味料按1:3～4的料水比投料，采用糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量，糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～120分钟；c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；d：煮沸：煮沸40～70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁；(3)发酵：冷却后的麦汁添加啤酒酵母后送入发酵罐中进行发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0～2℃排尽酵母，在滤酒前24小时加入槟榔汁，搅拌均匀，经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，稳定10～20小时后过滤，灌装得到槟榔啤酒8～10°P；(4)脱醇：a：将上述槟榔啤酒经30～37℃低温真空脱醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它营养成分，得脱醇啤酒；在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳气体和挥发出来的香味物质也回收起来，当啤酒中的酒精被蒸发出来后，停止加热，并进行冷却；b：将回收的二氧化碳和挥发出来的香味物质再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可进一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原槟榔啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.60％，即得到槟榔风味无醇啤酒。