[发明专利]一种老面发酵面条的生产工艺在审

专利信息
申请号: 201510814086.6 申请日: 2015-11-23
公开(公告)号: CN105394563A 公开(公告)日: 2016-03-16
发明(设计)人: 刘宪华 申请(专利权)人: 湖北宏信食品有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/00
代理公司: 武汉天力专利事务所 42208 代理人: 苏胤杰
地址: 438400 湖北省黄冈市红安县*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明属于食品加工技术领域,具体是一种老面发酵面条的生产工艺。本发明包括制作老面发酵原曲和制作老面发酵面条两步骤,在制作老面发酵原曲的过程经过两次发酵,并在两次发酵之间加入米粉,利用特制的老面发酵原曲制作老面发酵面条,可使面条口感微甜,有一种老面香味,柔软,爽滑的感觉,营养更丰富,更利于吸收。
搜索关键词: 一种 发酵 面条 生产工艺
【主权项】:
一种老面发酵面条的生产工艺,包括如下步骤:1)制作老面发酵原曲:(1.1)第一次发酵,将发酵曲置于不锈钢器皿中,用28‑38℃的温水泡开后均匀拌入面粉,搅成糊状,进行第一次发酵,得到一次原曲;(1.2)第二次发酵,向一次原曲中加入米粉,搅拌均匀,进行第二次发酵,得到二次原曲;阴干备用,把二次原曲洒在比较通风的地方阴干,得到老面发酵原曲,置于在温度为15~20℃的环境条件下储藏备用;2)制作老面发酵面条:(2.1)第一次和面,将老面发酵原曲用28‑38℃的温水泡开,加入面粉均匀搅拌后发酵,得到发酵好的面团;(2.2)第二次和面,向发酵好的面团中加入上等面粉和食用碱,均匀搅拌后醒面;面条成型,将醒好的面团放入压面机进行压面,得到老面发酵面条,阴干保存。
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