[发明专利]一种果蔬鸡蛋干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h，可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点，果蔬浓缩汁的加入量为6-10%，既改善了鸡蛋干的品质，又兼顾果蔬的风味及营养，用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干，具有口感细腻、营养丰富的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）原料选择选取新鲜的鸡蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1‑2分钟，接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干；（2）打蛋、搅拌 破蛋后用打蛋器搅拌，搅拌速度在80‑100r/min，搅拌时间为3‑5min，搅拌结束1‑2min前加入复合磷酸盐添加剂，形成料液；（3）入模对料液进行过滤后浇注到模具中，接着装入到烘箱中进行烘烤定型，烤箱的温度为50‑70℃，烘烤的时间为15‑25min；（4）卤制 将配制好的卤料入水1‑2h形成卤液，接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中；（5）烘干将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干，同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁，接着翻动鸡蛋干1‑3次，翻动后密闭1‑2h；（6）包装、杀菌:将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中，接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌，高压锅的压力为121‑126MPa。