[发明专利]一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇90～110份；液体麦芽糖醇40～80份；柠檬酸0.2～1.4份；膳食纤维6～15份；胶原蛋白0～1.3份。本发明硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作为主要成分，不添加糖分，不增加血糖，不影响胆固醇，故可供糖尿病患者食用；同时添加了膳食纤维及胶原蛋白，弥补了糖果在营养方面的缺陷，使得该产品(水溶性膳食纤维≥3g/100g固体)具有防龋齿、防便秘、修复皮肤等功能，可满足现代消费人群的多重需求，该含赤藓糖醇的无糖硬糖营养丰富，方便食用、携带，是一款集健康、方便和营养为一体的低热量(≤170kJ/100g固体)新型糖果。

主权项

1.一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇                          90~110份；液体麦芽糖醇                      40~80份；柠檬酸                            0.2~1.4份；膳食纤维                          6~15份；胶原蛋白                          0~1.3份；所述膳食纤维为聚葡萄糖；所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖的制备方法，步骤如下：溶解混匀：先于90~140℃下将赤藓糖醇加热溶解，再将膳食纤维加到液体麦芽糖醇中于90~140℃下共同加热溶解得混合物，然后将加热溶解后的赤藓糖醇逐渐加入到混合物中并不断搅拌，得溶解好的物料；熬煮：将溶解好的物料在常压下熬煮，当温度达到终止温度160~180℃后保持5~20min，在此过程中不断搅拌，得糖液；冷却调和：将糖液进行冷却，当冷却至温度为120~150℃时加入胶原蛋白，当冷却至温度为105~125℃时加入柠檬酸，搅拌均匀，得调和好的糖液；成型与冷却：将调和好的糖液倒入模具中成型，并静置冷却； 脱模和包装：冷却至室温，脱模，挑选糖体外部完整的进行包装，包装需要密封，确保产品稳定不变质，即得含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖；所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白。