[发明专利]一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201510819517.8 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105266045A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 徐永霞;励建荣;赵洪雷;李学鹏;朱文慧;密更;张德福;米红波;赵佳美 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 沈阳智龙专利事务所(普通合伙) 21115 | 代理人： | 周楠;宋铁军 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，主要涉及一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法。以鱼皮和猪皮为原料，通过热提取制备提胶液，采用熬煮得到初提胶液，再通过蒸煮进行二次提胶，经低温冷却后形成胶冻状食品，产品的凝胶特性强，营养丰富，质地晶莹剔透，脂肪含量也很低。本发明将猪皮与鱼皮复配制得的皮冻硬度、弹性和韧性适中，具有良好的抗热性和稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼皮 猪皮 营养 水晶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻，其特征在于：由以下重量比例的原料制备而成：主料：鱼皮30‑50份，猪皮30‑50份；辅料：盐1‑3份，白砂糖1‑3份，黄酒2‑8份，味精0.5‑2份，柠檬汁0.5‑2份；调料：姜2‑4份，葱1‑3份，八角0.5‑2份，陈皮2‑4份。
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