[发明专利]一种野生葡萄酒的加工方法

摘要

本发明是公开一种野生葡萄酒的加工方法，野生葡萄80-100份、辅助水果10-25份、米酒3-7份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖5-15份；所述的辅助水果包括柑桔或芒果。将野生葡萄榨汁与辅助水果加工成的酵母菌混合，加入米酒和白砂糖初次发酵，将初级发酵液在25-30℃进行第二次发酵15-30天，得次级发酵液；将次级发酵液在18-23℃进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。本发明野生葡萄酒的加工方法简单意义操作，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。

主权项

一种野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：野生葡萄80‑100份、辅助水果10‑25份、米酒3‑7份、酒曲0.1‑0.5份和白砂糖5‑15份；所述的辅助水果包括柑桔或芒果；所述的野生葡萄酒的加工步骤如下：（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；（2）将柑桔剥皮去籽备用或将芒果剥皮去核备用，并将其打浆备用；（3）将10‑25份辅助水果和0.1‑0.5份酒曲放入发酵容器中密封发酵8‑12小时后，得酵母菌；（4）将80‑100份葡萄果浆放入发酵容器，加入50‑60度米酒3‑7份，消毒20‑30分钟后，加入酵母菌和5‑15份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在22‑25℃发酵5‑8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25‑30℃环境下进行第二次发酵15‑30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18‑23℃环境下进行第三次发酵90‑120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。