[发明专利]一种干酪发酵剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510822637.3 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105385622B | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;王红燕 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/032;A23C19/04;C12R1/245;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 赛晓刚 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，所述干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为0.5～1.5：0.5～1.5：0.5～1.5；所述干酪发酵剂还包括贯筋藤凝乳酶。本发明利用资源丰富的贯筋藤、“酸奶渣”，开发天然植物凝乳酶和发酵菌种用于干酪生产，有利于促进生物资源开发；采用所述发酵剂生产的干酪品质较好，营养物质丰富，干酪香味更浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种干酪发酵剂，其特征在于，所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，其中干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为[0.5～1.5]：[0.5～1.5]：[0.5～1.5]。
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