[发明专利]一种马铃薯热干面及其制备方法在审
| 申请号： | 201510823863.3 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105285814A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 刘海元;何彩华 | 申请（专利权）人： | 武汉大汉口食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L7/109;A23L29/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 张凯 |
| 地址： | 430090 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯热干面及其制备方法，涉及热干面领域，该方法包括以下步骤：按质量份，每100份原料，包括25～40份马铃薯全粉、65～75份面粉、0.1～0.2份食用碱，余量为水；将原料混合均匀，在真空、搅拌速度为60～120r/min的条件下搅拌18～20min，得到面团；将面团放置在温度为15～20℃的条件下熟化15～25min，得到熟化面团；将熟化面团通过压片机进行压面和开条，得到连续的面条；将连续的面条放入温度为80-90℃、蒸汽压力为0.004～0.009MPa的条件下蒸煮20～40min，得到马铃薯热干面粗品；将马铃薯热干面粗品分切，得到马铃薯热干面成品。本发明能够保留马铃薯的营养成分，且面条柔韧性较好，能够作为热干面使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 干面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯热干面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、按质量份，每100份原料，包括25～40份马铃薯全粉、65～75份面粉、0.1～0.2份食用碱，余量为水；将原料混合均匀，在真空、搅拌速度为60～120r/min的条件下搅拌18～20min，得到面团；S2、将面团放置在温度为15～20℃的条件下熟化15～25min，得到熟化面团；S3、将熟化面团通过压片机进行压面和开条，得到连续的面条；S4、将连续的面条放入温度为80‑90℃、蒸汽压力为0.004‑0.009MPa的条件下蒸煮20～40min，得到马铃薯热干面粗品；S5、将马铃薯热干面粗品分切，得到马铃薯热干面成品。
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