[发明专利]风味牛肉饼及其制备方法有效
| 申请号： | 201510824368.4 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105454988B | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 侯爱香;李宗军;戴奕杰;李珂 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 43008 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 赵洪;黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味牛肉饼及其制备方法，其中风味牛肉饼包括牛肉和发酵肥膘，所述牛肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2。其制备方法包括：牛肉修整、绞肉、混料、搅拌、成型、熟制、冷却步骤。本发明通过将发酵肥膘与牛肉配合，赋予牛肉饼特殊的脂香、浓郁的发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味牛肉饼色泽鲜亮，发酵味道纯正适中，酱香、醇香明显，口感滑嫩、富有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种风味牛肉饼，其特征在于，包括牛肉和发酵肥膘，所述牛肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2；所述发酵肥膘采用以下方法制备得到：肥膘与白酒、盐混匀，接种1v/w％～5v/w％的发酵液，然后进行真空包装、固态发酵得到发酵肥膘；所述发酵液的菌种为汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌；所述汉逊德巴利酵母菌为汉逊德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)W08，保藏编号为：CGMCC No.5770；所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8，保藏编号为：CGMCC No.3002；所述发酵液中，汉逊德巴利酵母菌与所述鼠李糖乳杆菌发酵液的体积比为1～2∶2～1；/n所述风味牛肉饼还包括0.01wt％的亚硝酸钠、0.02wt％～0.1wt％的TG酶、4wt％的淀粉、1wt％的蛋白粉、40wt％的水、0.25wt％的味精、0.5wt％的糖、1wt％的盐、2wt％～10wt％的土豆泥。/n
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