[发明专利]一种脱除鲢鱼鱼糜腥味的漂洗处理方法

摘要

本发明属于水产品加工领域，主要涉及一种脱除鲢鱼鱼糜腥味的漂洗处理方法。采用高安全性的原料配制成脱腥剂，通过三次漂洗分步脱腥，脱腥效率高，脱腥剂配制简单，使用方便，且抑制鱼肉中脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，延长鱼肉货架期。本发明可有效去除鱼腥味物质，所得鱼糜产品无腥味，富有弹性。

主权项

一种脱除鲢鱼鱼糜腥味的漂洗处理方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)原料处理：取新鲜的白鲢鱼，剖杀除杂，去鱼头、鱼鳞、鱼皮后，用自来水冲洗干净后沥干，取鱼肉用绞肉机绞碎制成鱼糜，备用；(2)脱腥漂洗液1的配制：将茶多酚加入去离子水中，搅拌均匀，然后加入黄酒，配制成茶多酚质量百分比浓度0.02％‑0.2％，黄酒质量百分比浓度0.5％‑5％的脱腥液；(3)脱腥漂洗液2的配制：将柠檬酸、氯化钠加入去离子水中，配制成柠檬酸质量百分比浓度0.005％‑0.05％，氯化钠质量百分比浓度0.05％‑0.5％的脱腥液；(4)清水漂洗：取鱼糜，加3倍(V/W)去离子水，搅拌2‑3min，然后静置10min，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液；(5)二次漂洗：上述沉淀鱼糜用脱腥液1进行二次漂洗，将鱼糜与脱腥液1按质量比1:3的比例混合，搅拌2‑3min，然后静置10‑15min，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液；(6)三次漂洗：将二次漂洗所得的沉淀鱼糜用脱腥液2进行三次漂洗，将鱼糜与脱腥液2按质量比1:3的比例混合，搅拌2‑3min，然后静置10‑15min，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液；最后过滤脱水，得去腥鱼糜。