[发明专利]红茶饼的制作方法

摘要

本发明提供了一种红茶饼的制作方法，属于红茶制作方法技术领域。红茶饼的制作方法，以适合制作红茶的茶树鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、萎调、揉捻、发酵、过红锅、压饼、干燥、存放、复烘干步骤制作成成品。本发明克服了传统工艺滋味淡薄，香气低闷，汤色发暗，浓强度不够，收敛性差，长时间存放不利于品质的稳定等缺陷，每个步骤都做了技术改进，通过对各步骤点的精准把握和各步骤的相互配合，有效保证了本发明制作出来的桐柏红茶饼发酵均匀，叶底古铜色，滋味醇厚鲜爽，香气馥郁持久，汤色红亮，收敛性强，明显提高了桐柏红茶饼的品质。

主权项

1.红茶饼的制作方法，其特征在于：以适合制作红茶的茶树鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、压饼、干燥、存放、复烘干步骤制作成成品，具体按以下步骤进行：步骤S1、鲜叶采摘：采摘茶树鲜叶，采摘条件为晴天的上午8点～11点，下午3点～5点，鲜叶的采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用，鲜叶的采摘遵循“十不采”原则，鲜叶在采摘和运输过程中，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤和发热红变；所述“十不采”原则，即：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采；步骤S2、萎凋：通风条件下，将采摘的鲜叶均匀地摊至水筛上，萎凋温度为25～38℃，历时8～10小时，每个水筛摊置鲜叶的重量为1～2千克；步骤S3、揉捻：将萎凋后的茶青进行充分揉捻，揉捻加压采用轻、重、轻原则，多次短时，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，历时30～60分钟；步骤S4、发酵：将揉捻后的茶青移入发酵室，茶青的摊放厚度为30～40cm，茶青上覆盖湿纱布防止水分散失，室内温度控制在35～40℃，茶青温度维持在30～35℃，空气相对湿度控制在85％～95％，历时3～5个小时，期间茶青底面翻动1～2次，直至叶色75～85％红变，青草气消失，透露清香、花香，发酵总时间以揉捻开始计时，控制在8小时以内完成；步骤S5、过红锅：将发酵后的茶叶投入200℃的红锅中，炒制2～5分钟；步骤S6、压饼：待过红锅后的茶叶冷却后，采用机器压制，100g的茶饼，机器压力为1吨，历时45～55秒，250g的茶饼，压力1.5吨，历时50～65秒；步骤S7、干燥：将压制的茶饼放置烘干机中，温度为85～120℃下烘制4小时，烘至茶饼的含水量为10～12wt％；步骤S8、存放：将干燥后的茶饼放置通风干燥的室内，存放44～52小时；步骤S9、复烘干：将存放后的茶饼放入烘干机中，在85～95℃的条件下烘1～1.5小时，将茶饼烘至含水量达4～6％，制成成品。