[发明专利]一种风味抗菌型微乳液的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种风味抗菌型微乳液的制备方法及应用，按40～50％陈醋，0.5～1％姜油，0.5～1％大蒜油，1～3％聚甘油单月桂酸酯，5～10％食品级无水乙醇，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，1～3％葡萄糖，0.01～0.03％纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，将姜油和大蒜油加入食品级无水乙醇混溶后加入聚甘油单月硅酸酯得分散相；将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋得连续相；将分散相加入至连续相中，搅拌分散5～10min后加水搅拌均匀即可。本发明制得的微乳液安全无毒，澄清透明，能与水任意比例混合，不影响水产外观品质，并能够有效延长水产保鲜期和改善水产的风味。

主权项

一种风味抗菌型微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按40～50％陈醋，0.5～1％姜油，0.5～1％大蒜油，1～3％聚甘油单月桂酸酯，5～10％食品级无水乙醇，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，1～3％葡萄糖，0.01～0.03％纳米二氧化硅，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，待用；(2)将姜油和大蒜油混合后加入食品级无水乙醇混溶，得混合液；(3)将聚甘油单月硅酸酯加热溶解后加入混合液混合均匀，得分散相；(4)将酪蛋白酸钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、纳米二氧化硅加入陈醋中，搅拌至完全混合，得连续相；(5)将分散相加入至连续相中，搅拌分散5～10min得透明液体，加水搅拌均匀后即为风味抗菌型微乳液。