[发明专利]空心牛筋面的生产方法及其专用模具

摘要

本发明公开了一种空心牛筋面的生产方法，将小麦中筋粉和红薯淀粉按比例放入和面机中，加温水搅拌和匀，形成面团后醒面一小时；将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具，启动牛筋面机，醒好的面团放入送料斗内，水平螺旋送料绞龙将面团送入垂直下料筒中，垂直下料筒中的螺旋输送绞龙与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使挤出的牛筋面立即膨胀，两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；按规定长度剪断，放入温水中冷却、拌油，进行封装即可。本发明专用模具结构简单，设计巧妙，生产的成品牛筋面更筋道、爽滑，使用专用的模具挤出的两圆弧形面片更容易快速粘合，保证了空心牛筋面的成品质量。

主权项

一种空心牛筋面的生产方法，其特征在于包括下述步骤：第一步，按小麦中筋粉:红薯淀粉=100:8.5的质量配比称量出小麦中筋粉和红薯淀粉，将其放入和面机中，加35℃温水进行搅拌和匀，形成面团后静置醒面一小时；第二步，将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具，启动牛筋面机，将第一步醒好的面团放入送料斗内，水平螺旋送料绞龙将面团送入垂直下料筒中，垂直下料筒中的螺旋输送绞龙与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使从空心牛筋面专用模具的多组成对扣合的半圆形通孔中挤出的牛筋面立即膨胀，使挤出后的两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；第三步，挤出的空心牛筋面按照规定的长度标准进行剪断，然后放入常温水中进行冷却，从水中捞出后放入筛筐内沥掉冷却时所带的水份，然后拌油，按照规定的质量要求进行封装。