[发明专利]一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法

摘要

本发明涉及食物贮存技术领域，公开了一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，先将新鲜洁白、片大无机械损伤的百合鲜片清洗杀菌后，置于无硫护色剂中浸泡0.5‑1 h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1 g/L，所述无硫护色剂的配方为：100 mL纯净水中含有氯化钠0.3‑1.0 g、柠檬酸0.2‑1.2 g、抗坏血酸0.4‑1.2 g、茶多酚0.002‑0.006 g；将经过处理后的百合鲜片取出，经弹性振荡沥水并翻转气流风干冷却，紫外辐照杀菌处理后，采用真空包装后贮藏。本发明为防止兰州百合发生褐变采用了无硫护色剂，贮存的鲜食兰州百合产品中没有二氧化硫的残留物，提高了贮存食品的安全性；本发明所述的鲜食兰州百合的贮存方法，护色效果优良，百合颜色更白，表面更平整，口味保留的更加完全。