[发明专利]一种馥郁酱香型酒曲的制作方法

摘要

本发明公开了一种馥郁酱香型酒曲的制作方法，属于酒曲制备领域。本发明的一种馥郁酱香型酒曲的制作方法，包括称取粮食原料60%~66%大麦，16%~18%荞麦和18%~22%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末等七个步骤。本发明的一种馥郁酱香型酒曲的制作方法，具有制备稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的缺陷的馥郁酱香型酒曲的特点。

主权项

一种馥郁酱香型酒曲的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一：称取粮食原料60%~66%大麦，16%~18%荞麦和18%~22%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末；步骤二：按照粉末：水：菌液质量比1:0.39：0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为0.031m²，体积为0.00248m³的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯；步骤三：将柱体放置在环境温度为18~19℃的曲室下，通风1d后在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙烯利均匀分布于曲室中；步骤四：将曲室密封，按照0.7℃/h的速率升温至42~45℃，保持42~45℃恒温6~7h；步骤五：解除曲室的密封状态，自然恢复至常温，控制曲室内风速为0.4m/s，将曲坯外表面干燥；步骤六：将曲室密封，按照3℃/h的速率升温至32℃后，按照0.5℃/h的速率升温至38℃，保持38℃恒温48h，按照3℃/h的速率升温至53℃，保持53℃恒温13~16d；步骤七：保持曲室的密封状态，自然恢复至常温，取出曲坯装仓保存52d。