[发明专利]一种保健茭白的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健茭白的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，酸甜适宜，口感清脆爽口，具有茭白香甜清脆的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种酸甜适口、绿色健康的养生保健食品。

主权项

 一种保健茭白的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→初腌→沥卤→复腌→切分→脱盐→醋渍→糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；（2）清洗：用清水洗净茭白外表的泥土和污物；（3）初腌、沥卤：将茭白与盐巴按10∶1的比例，按一层茭白一层盐巴的顺序装入缸内，在最上面再撒满一层3‑4cm厚的盐巴，然后用竹篾盖上，压上重石块，盐腌8‑10h，再将茭白捞出，装入布袋内，堆叠自压5h，脱出咸水；（4）复腌：将初腌的茭白坯与椒盐按6∶1的比例，方法同上，放入坛中进行复腌，腌渍30‑32h后，则制成咸茭白坯半成品；（5）切分：将咸茭白坯从缸中捞出，沥净盐卤后，用刀纵向劈成两半，再切分为长3cm、宽1.5cm的茭白条；（6）脱盐：将切分后的茭白条放入清水中浸泡3‑5h，中间换1次水，待盐度降低后捞出，放入框内，盖上竹篾盖，压上石块，沥去水分，自压脱水需10h，中间翻动2‑3次，再继续压沥水分；（7）醋渍：将经脱盐的茭白条装入缸内，同时灌入40%的米醋、5%的姜汁和少许桑叶、柑皮、丁香，进行浸渍，醋渍1‑2d后将茭白条捞出，沥去过多的醋液；（8）糖渍：分两次进行糖渍；①第一次糖渍：将经醋渍的茭白条与蔗糖一起进行糖渍，一层茭白一层盐，下少上多，压紧，盖实；4‑6d后，将茭白条捞出，放入筐中沥净糖液；②第二次糖渍：将沥出糖液经过滤除去杂物后，放在锅内，加入蜂蜜、玫瑰茄汁、柠檬香精及百合粉，加热煮沸，再放入茭白条，改用小火，并不断地搅动，待茭白条外表晶莹剔透时，立即捞出，摊放在竹席上晾凉，同时将锅内的糖液倒入缸中晾凉后再倒入茭白条，进行第二次糖渍，3‑5d后即为成品。