[发明专利]一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法

摘要

本发明提公开了一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其以百舌鸟、山莴苣、绿豆为主要保健原料，同时添加苍术、莲子、鱼眼草、党参、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹，制作出一种保健型百舌鸟龙胆山莴苣面包。其充分利用百舌鸟、山莴苣、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃益脾、益气补中等功效。成品口感清甜可口，肉香与草香浓郁，易保存，长期食用可明显改善长期消化不良、胃腕不适人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。

主权项

一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.山莴苣水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的山莴苣顶端嫩苗，洗净，切碎，放入不锈钢容器中,加入山莴苣嫩苗重2‑5倍的水、0.2‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑90分钟，再入打浆机打浆，制得山莴苣水解泥；B.百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，入锅中，加一定比例中药材苍术、莲子、党参、鱼眼草、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹，再加入清洗后百舌鸟及中药材重10‑20倍的水，煮至百舌鸟肉熟，取出后去骨，入绞肉机绞成熟百舌鸟泥，汤汁备用；C.绿豆沙的制作：选取颗粒饱满，无破碎、无虫蛀的优质绿豆洗净，用冷水浸泡3‑8小时；放入压力锅中，加入没过绿豆0.5‑1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15‑30分钟；冷却后倒入搅拌机, 加入绿豆泥重15‑20%的细砂糖，进行搅拌，制得绿豆泥；向洗净的锅里加入绿豆泥重8‑12%的植物油，加热至80‑120℃，将绿豆泥倒入锅中，加入绿豆泥重0.5‑2倍的山莴苣水解泥，小火熬煮20‑50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待山莴苣绿豆泥水分逐渐变干，再加入绿豆泥重4‑8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得山莴苣绿豆沙；D.混合：取熟百舌鸟泥与山莴苣绿豆沙，按重量比为1:3‑5入搅拌机中，搅拌均匀，制得百舌鸟山莴苣绿豆沙；E． 面团制作：取优质小麦粉80‑100重量份，入和面机中，加入3‑6重量份的鸡蛋液、1.5‑2重量份的酵母、4‑6重量份的奶粉、10‑15重量份的细砂糖、0.5‑1重量份的食盐及步骤B制得的汤汁5‑10重量份，水适量，搅拌均匀，静置12‑18分钟，再加入黄油8‑10重量份，启动和面程序，至面团成型；F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70‑90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15‑30分钟；G． 成型：选取步骤F中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，可擀压成0.3‑0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的百舌鸟山莴苣绿豆泥，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2‑3次，醒发8‑12分钟；后从面团一端纵向切成均匀2‑3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；H. 二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。