[发明专利]一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法，包括原料选择、预处理、破壁、分离、浓缩、过滤、调配、均质、灭菌、灌装等步骤；在破壁步骤中，是将分离出来的菇液置于高压锅中，将锅盖盖紧，从盖顶开孔接一橡皮管，橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管，然后对高压锅加热，加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷凝成为冷凝液，用容器收集，待冷凝液闻不出明显的菇类香气时，终结冷凝，将锅盖移开，减压继续加热，直到菇液浓缩至原有菇液的25～35％时，停止加热；在调配过程再将冷凝液与其合并。该方法制成的菇类浓缩调味汤既能保持菇类原有的浓厚的天然香气，又能获得清沏、纯静的鲜汁以提高鲜度，从而为人们提供具有较好口感的浓缩调味汤。

主权项

一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a.原料选择：选取菇类中的一种或多种，按一定比例的量进行搭配；b.预处理：将上述选取的菇类带有泥沙的根部剪除，并用流动清水冲洗；c.破壁：将预处理后的菇类原料分装于塑料袋中，并置于冷冻间，调整温度从0℃开始，以每小时降温5℃限度进行慢速降温，一直降至零下20℃，然后恒温保持10～15小时，而后再将菇类原料移至另一冷藏间,将温度调至5℃，保温8～12小时；d.分离：将菇类原料进行菇液与菇体分离；e.浓缩：将分离出来的菇液置于高压锅中，将锅盖盖紧，从盖顶开孔接一橡皮管，橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管，然后对高压锅加热，加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷凝成为冷凝液，用容器收集，待冷凝液闻不出明显的菇类香气时，结束冷凝，将锅盖移开，减压继续加热，直到菇液浓缩至原有菇液的25～35％时，停止加热；f.过滤：趁热将菇液过滤形成菇滤液；g.调配：将菇滤液与冷凝液合并，按菇滤液和冷凝液合并的总重量为计算单位，加入食盐25％～30％、谷氨酸钠8％～12％、核苷酸0.2％～0.5％和适量增稠剂，进行调味形成调配液；h.均质：将调配液通过均质机进行搅拌；i.灭菌：将调配液置于不锈钢锅中，加热至80℃进行巴氐灭菌；j.灌装：用灌装机将调配液灌装。