[发明专利]酱油低盐固态闭路循环发酵工艺在审
| 申请号： | 201510857227.2 | 申请日： | 2015-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106805193A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 姜蕾 | 申请（专利权）人： | 姜蕾 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品或食料的制备，即酱油低盐固态闭路循环发酵工艺，其特点为将酱油现有的原料生物降解蛋白质工艺与酱渣酸水解蛋A质T艺相结合，使酱渣中少量盐份，残留蛋白及一定械发酵中间产物作为二次原料返回生产中去，变废为屯，减少资源的浪费和环境污染，提髙了原料的出品和利用率。本发明生产的酱油，其色度、n感、氨基酸成分均优于现有m艺。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 低盐 固态 闭路 循环 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种油制备方法的酱油低盐固态闭略循环发酵工艺，其特征在于酱油原 料生物降解蛋白质工艺与蔷渣酸水解蛋白质工艺相结合，酸解后的裔渣水解液经 生物处理后再次进入发酵过程中，形成良性闭路循环工艺，其酱渣工艺流程如下:酱潘进入水解反应釜中，用浓度为36. 0%的盐酸调配至反应液盐酸浓度 为10. 0%,通入蒸汽，冷空气排完后密闭反应釜；反应釜内压力升至1.2kg/Cm2保压，反应温度为110—125。
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