[发明专利]一种巧克力咖啡味香精

摘要

一种巧克力咖啡味香精，属于食品添加剂技术领域。本发明由以下原料制成去离子水、咖啡豆粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、纤维素酶、蛋白酶、精氨酸、亮氨酸、葡萄糖、丙二醇、乙基麦芽酚、呋喃酮、2,3,5-三甲基吡嗪、异戊醇、可可粉酊、丁位十二内酯、十四酸、乙酸异戊酯、丁酰乳酸丁酯、3-羟基-2-丁酮、异戊醛、可卡醛、二甲基硫醚。本发明通过配方合成巧克力咖啡味香精，可可香和咖啡香科学配伍，制得的香精为液态，便于添加到饮品、蛋糕、饼干等食品中，香味浓郁，刺激食欲，深受消费者喜爱。

主权项

一种巧克力咖啡味香精，其特征在于，所述的巧克力咖啡味香精由以下重量份的原料制成：去离子水100份、咖啡豆粉10‑30份、柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液1‑10份、纤维素酶0.1‑0.5份、蛋白酶0.05‑0.2份、精氨酸1‑8份、亮氨酸1‑8份、葡萄糖10‑30份、丙二醇30‑60份、乙基麦芽酚1‑10份、呋喃酮0.02‑0.2份、2,3,5‑三甲基吡嗪0.01‑0.2份、异戊醇0.01‑0.2份、可可粉酊8‑8.5份、丁位十二内酯4.8‑5.7份、十四酸2‑2.5份、乙酸异戊酯0.6‑0.7份、丁酰乳酸丁酯0.1‑0.3份、3‑羟基‑2‑丁酮0.8‑1份、异戊醛0.35‑0.5份、可卡醛0.14‑0.3份、二甲基硫醚0.02‑0.05份。