[发明专利]一种富含膳食纤维的功能性海带酱及其制作方法

摘要

本发明提供一种富含膳食纤维的功能性海带酱制作方法，包括如下步骤：(A)干海带挑选；(B)干蒸，醋酸溶液浸泡；(C)漂洗；(D)粗粉碎，制浆；(E)酶解，去腥；(F)热反应；(G)均质。本发明通过酶解的方法将细胞内营养成分释放出来，并且将大分子物质转变为小分子物质，更易被人体吸收；经过酵母发酵脱腥处理，加之裙带菜孢子叶提取液，辅以调味料，经过合理的调味，使所生产的海带酱风味独特、鲜香。本发明以海带渣和裙带菜孢子叶等海藻加工中的废弃料作为原料，减少了对环境的污染，提高了海带和裙带菜的利用价值。

主权项

一种富含膳食纤维的功能性海带酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)干海带挑选:选用淡干海带作为原料，去除附着于海带表面的污物；(B)将步骤(A)获得的海带干蒸，酸性溶液浸泡；所述步骤(B)中具体包括：在0.03～0.2MPa压力条件下，干蒸20～120min，将干蒸好的海带浸于0.1～5％浓度的醋酸溶液中浸泡3～60min；(C)将步骤(B)获得的海带漂洗；(D)将步骤(C)获得的海带粗粉碎制海带浆；(E)将步骤(D)获得的海带浆酶解，发酵去腥：将海带浆与水按0.5：1～4.5的重量比混匀，调节pH至4.0～6.0，加入5～25×10⁴U的果胶酶和0.5～3×10⁴U的纤维素酶，在温度40～60℃下水解5～9h；将水解后的海带浆加热至沸腾灭酶；加入海带浆重量0.1～0.5％的活性干酵母活化液，在25～35℃的恒温培养箱内发酵1～3h，发酵结束后立即浓缩至原浆浓度的2～5倍，成糊状，得去腥浓缩海带浆；(F)将步骤(E)获得的海带浆热反应；(G)将步骤(F)获得的海带浆均质；还包括如下步骤：(H)海带渣制备：将海带渣经清洗、粉碎后，加入海带渣重量5～25倍的水，加入海带渣重量0.1～0.6％的复合纤维素酶，在pH值6～8的条件下酶解10～60min，然后在80～100℃下煮3～5小时，降至室温后过滤，滤渣压榨脱水至含水量为原质量的60～80％，所述复合纤维素酶中纤维素酶与果胶酶的重量比为1:2～5；(I)裙带菜孢子叶提取液制备：干制的裙带菜孢子叶，在50～80℃干燥箱中烘干36～72h，粉碎，再过滤，将孢子叶粉和水按1:30～60的比例混匀煮沸3～5小时，冷却后过滤，滤出滤液即为裙带菜孢子叶提取液；(J)混匀：按重量百分比加入步骤(G)获得的海带浆35～55％、步骤(H)获得的海带渣5～15％、步骤(I)获得的裙带菜孢子叶提取液5～10％，加热5～30min，加入辅料不断搅拌至酱体摊开不流动；(K)密封、灭菌。