[发明专利]不含防腐剂的糟辣椒保鲜方法在审
| 申请号： | 201510865408.X | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105432772A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 邹媺媺;文驰宇 | 申请（专利权）人： | 贵州娇乡红食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550025 贵州省贵阳*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不含防腐剂的糟辣椒保鲜方法，属于糟辣椒的保质方法；旨在提供一种既符合食品安全要求、又能长期存放的糟辣椒保质方法。其技术方案是：将新鲜红辣椒洗净后浸于盐水中3～5分钟；将沥干水分后剁碎，加入食盐、白酒、佐料拌匀，装坛发酵，得糟辣椒；滤去糟辣椒的汤汁，装瓶置于蒸汽柜中，通入蒸汽杀菌25～30分钟、冷却；向经过蒸汽杀菌的糟辣椒中加入盐水，瓶口密封。本发明既保存了糟辣椒酸、脆、辣、香的原有风味，又延长了保质期限，彻底消除了传统保质方法添加防腐剂所带来的食品安全隐患；是一种糟辣椒的保存方法。 | ||
| 搜索关键词： | 防腐剂 辣椒 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种不含防腐剂的糟辣椒保鲜方法，包括将新鲜红辣椒剁碎、装坛发酵；其特征在于具体步骤如下：1）将新鲜红辣椒洗净后浸于浓度为1～1.5%的盐水中浸泡3～5分钟，捞出沥干水分；2）将沥干水分的新鲜红辣椒剁碎，加入食盐、白酒、佐料拌匀，装坛发酵30天，得糟辣椒；3）滤去糟辣椒的汤汁，装瓶置于蒸汽柜中，通入80～100℃的蒸汽杀菌25～30分钟、冷却；4）向经过蒸汽杀菌的糟辣椒中加入0.5倍重、浓度为10～15%的盐水，瓶口密封。
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