[发明专利]一种速溶红枣粉的加工工艺

摘要

本发明属于枣粉的加工领域，具体涉及一种速溶红枣粉的加工工艺，其包括以下步骤：（1）预处理，（2）增香，（3）溶香，（4）浸提，（5）除乙醇，6）干燥；具体为选取健康红枣，清洗干净，擦干，切片；将红枣片经干热处理以增香，然后趁热加入冷的无水乙醇溶液中搅拌溶香，补加软化水和无水乙醇后回流提取2次，合并滤液，滤液去除乙醇后，添加助干剂进行喷雾干燥，即得速溶红枣粉。本发明工艺简单，制作的速溶红枣粉集粉率高、溶解性好、香气浓郁，营养及活性组分含量高，辅料添加少，保留了枣的纯正香气、口感和色泽。

主权项

1.一种速溶红枣粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、预处理：选取无虫害、无霉烂、新鲜健康的全熟红枣，清洗干净后，擦去表面水分，切片；步骤2、增香：将切好的红枣片经干热处理增香；步骤3、溶香：将干热处理后的红枣片按料液比1:8～10趁热加入到冷的无水乙醇溶液，搅拌溶香，所述冷的无水乙醇的温度为‑20～‑10摄氏度；步骤4、浸提：补加软化水和无水乙醇至浸提液中乙醇的质量浓度为70～90％，料液比1：12～18后，于60～80℃下回流提取45～90min，过滤，滤渣中再次加入所述质量浓度为70～90％的乙醇溶液浸提，于60～80℃下回流提取45～90min，过滤，合并滤液；步骤5、除乙醇：步骤4所得滤液经真空旋蒸去除乙醇，得浓缩液；步骤6、干燥：向步骤5所得的浓缩液中加入助干剂，经喷雾干燥处理后，得速溶红枣粉；步骤2所述的热处理方式为烘烤处理或微波处理；所述的烘烤处理为90～110摄氏度烘烤2～5h；所述的微波处理为1100W功率下微波处理4min。