[发明专利]一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品，所述梨膏糖由下述原料制备而成，所述原料包括梨、贝母、百部、前胡、款冬花、杏仁、生甘草、制半夏、冰糖、橘红粉和香檬粉；步骤为：选料榨汁；配料；发酵：浓缩；划切。本发明所提供的梨膏糖具有益气生津、润肺止咳、清热解毒、袪痰去火的功效，且口味酸甜，清爽可口。

主权项

一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品，其特征包括以下步骤：（1）、选料榨汁：选用个头光整的雪梨或白鸭梨为原料，将梨依次洗净后去皮，切成块，然后加入其质量1倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到梨汁；（2）、配料：按配方称量各种原料，梨汁1000克，贝母 25‑30克，百部45‑50克，前胡25‑30克，款冬花18‑20克，杏仁27‑30克，生甘草8‑10克，制半夏26‑30 克，冰糖170‑200克，橘红粉26‑30克，香檬粉26‑30克；（3）、发酵：将上述步骤（2）中的液体混合物在80℃加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液用四层纱布过滤，得发酵滤液；（4）、浓缩：在发酵滤液加入20‑30%白砂糖、5‑10%麦芽糖和2‑3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内（不能与金属器皿接触），用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小；（5）、划切：将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5‑6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5‑6厘米见方的小块（一般不切透），待凉透时，即为发酵梨膏糖。