[发明专利]一种微胶囊化栀子黄色素的制备方法

摘要

本发明公开了一种微胶囊化栀子黄色素的制备方法，包括下述步骤：（1）水相制备：将乳化剂、麦芽糊精、色价为200的栀子黄色素混合，用水溶解混合物使其完全溶解作为水相；（2）油相制备：将大豆油或玉米胚芽油在50-60℃下搅拌均匀，完全溶解后作为油相；（3）乳化：将油相缓慢加入到水相中，用高速剪切机剪切，使得乳化剂包埋油相和色素分子，待色素包埋于壁材中稳定存在，将物料在均质机中高压均质3-4次；（4）喷雾干燥：得到乳化液喷雾干燥，即制得微胶囊化栀子黄色素，所得色素色价为18-20，色素包埋率为92%-96%；本发明制得的色素应用在米面或油炸食品中可缓慢释放色素，更耐高温，着色效果更好，扩大了栀子黄色素的应用范围。

主权项

一种微胶囊化栀子黄色素的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）水相制备：取重量份30‑35份的辛烯基琥珀酸淀粉钠或阿拉伯胶，重量份45‑50份的麦芽糊精，重量份10份的栀子黄色素混合均匀，用上述混合物同等重量的水溶解混合物，使其在50‑60℃完全溶解作为水相；所述栀子黄色素的色价为200；（2）油相制备：取重量份10份的大豆油或玉米胚芽油在50‑60℃搅拌均匀，完全溶解后作为油相；（3）乳化：将水相溶液在高速剪切机8000‑8500rpm的剪切速度下剪切15min，将油相加入到水相中，边缓慢地加入边剪切，使得乳化剂包埋油相和色素分子，油相完全加入后继续剪切10min，使得物料表面不漂浮油层，色素包埋于壁材中稳定存在，立即将物料在均质机中60‑65kpa高压下均质3‑4次，使得棕红色溶液乳化为橙黄色；（4）喷雾干燥：将步骤（3）得到乳化液立即喷雾干燥，控制进风温度为180℃，出风温度为95‑100℃，蠕动泵流速为30‑35rpm，即制得微胶囊化栀子黄色素，所得色素色价为18‑20，色素包埋率为92%‑96%。