[发明专利]一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺有效
| 申请号： | 201510875815.9 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105475897B | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 施文正;汪之和;杨春芽;杨卉琳;王海星;蒋晨毓;陈敏 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/40 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 31224 | 代理人： | 刘粉宝 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼丝 生产工艺 超高压处理 调味 褐变 贮藏 延缓 压延 产品白度 称量包装 冷冻鱿鱼 压力处理 原料处理 贮藏期 烘烤 干制 蒸煮 感官 解冻 生产 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过450MPa的压力处理16min后再进行干制、称量包装操作。
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