[发明专利]一种鸡蛋无矾油条的制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡蛋无矾油条的制备方法，制备步骤如下：（1）配制油条料：按质量份计，3份无铝泡打粉，3份中温a-淀粉酶，3份木瓜蛋白酶，4份食盐，3份白糖，4份碳酸氢钠；（2）原料配比：按质量份计，50份面粉，1份食盐，28份水，10份鸡蛋，1份小米面，2份油条料；（3）和面工序；（4）面团的醒发工序；（5）成型工序；（6）拉条工序；（7）油炸工序。该发明的制备方法制备出的油条口感比传统油条更加酥脆，外观色泽金黄，没有了传统油条的明矾危害顾虑，多了蛋香味道，在质量上有所提高；本发明的制备工艺耗时短，尤其是面团醒发工序节省了大量时间。

主权项

一种鸡蛋无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）配制油条料：按质量份计，3份无铝泡打粉，3份中温a‑淀粉酶，3份木瓜蛋白酶，4份食盐，3份白糖，4份碳酸氢钠；（2）原料配比：按质量份计，50份面粉，1份食盐，28份水，10份鸡蛋，1份小米面，2份油条料；（3）和面工序：将上述原料混合均匀后，开始和面，制成光滑柔软、有筋力的面团；（4）面团的醒发工序：面团的静置醒发时间为15分钟，温度控制在40~60℃；（5）成型工序：在面板上刷一点植物油，用手沾一点食用油，把醒发好的面团拉伸成长条，然后压成1cm厚片，再切成1cm宽相同的条形；（6）拉条工序：将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，拉伸时少用劲摔一下，并拉伸成条；（7）油炸工序：炸油条油温一般控制在180‑200℃，油炸的时间为1‑2分钟。