[发明专利]一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法

摘要

本发明涉及一种低热量紫薯魔芋馅料的加工方法，属保健食品加工技术领域。以新鲜紫薯为原料、经微波烤制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成紫薯月饼馅料。本发明引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使紫薯月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。

主权项

一种低热量紫薯魔芋月饼馅料的加工方法，其特征在于：具体制作过程中步骤：1）紫薯前处理a．原料挑选去皮  选择色泽深、表面坑洼较少、无虫眼的新鲜紫薯，清水清洗、去皮；b．微波烤制  去皮后的紫薯置于微波炉中，600w功率、烤制15 min；c．冷却打浆  烤熟后紫薯冷却至室温，打浆机打浆；2）冬瓜蓉制备a．原料挑选  选用市场上皮薄肉厚、无腐烂无斑、无病害的熟透的新鲜冬瓜；b．去皮切块  清水清洗，去皮，挖掉瓜瓤与籽，切成的小块；c．煮制  沸水煮制以破坏冬瓜中酶的活性，又可除去生冬瓜气味，至透明时，捞出，控干水分；d．打浆除水  打浆机打浆，微波功率600w、烘制3‑5 min，至水分含量下降到30%左右；3）白芸豆前期处理a．浸泡去皮  选择色泽均匀、粒大饱满、整齐、有光泽、无腐无霉的白芸豆，脱皮、清洗，热水中浸泡30 min；b．煮制  加有适量水的锅中煮制至完全熟透；c．打沙  将煮熟后白芸豆沥去水分，冷却，打浆机反复打细，即可得到白芸豆泥；d．微波除水 将白芸豆沙放入微波炉中微波除水至30%左右；4）配料馅料主要配方为紫薯泥50.00 g、白芸豆沙10.00 g、冬瓜蓉20.00 g、大豆色拉油9.00 g、白砂糖18.00 g、魔芋胶0.2 %、黄原胶0.3 %、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.3 %；5）炒锅底涂少量油脂，将准备好的紫薯泥、白芸豆泥、冬瓜蓉、魔芋胶、黄原胶搅拌均匀，小火90~120 ℃炒制，边翻炒边加植物色拉油、白砂糖，至水分含量为28%时即可，此时紫甘薯馅料呈鲜艳的深紫色，组织细腻、油润、具有良好的可塑性；6）包装冷却将馅料趁热包装、冷却得成品。