[发明专利]一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201510883808.3 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105533349A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 王琴;罗柳茵;李家泳;刘曜儒;柳建良;肖乃玉 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/60;A23L2/72;A23L2/62 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用，所述的桑果汁的制备方法包括如下步骤：(1)桑果浆的制备：桑果经榨汁、护色、灭酶、过滤后得到桑果浆；(2)桑果汁的调配：将糖、黄原胶和羟甲基纤维素钠混合后倒入水中搅拌，加入步骤(1)制备得到的桑果浆，再加入pH调节剂调节pH为4.0±0.5，得到桑果汁；(3)封装、灭菌。与澄清型桑果汁相比，本发明提供的浑浊型桑果汁口感更佳，通过加工工艺的优化，提高了浑浊型桑果汁中悬浮果肉微粒的稳定性，减少微粒的沉淀。本发明采用巴氏灭菌法，避免了高温灭菌对桑果汁营养成分的破坏，制备的得到桑果汁营养成分损失少，产品风味好且杀菌彻底。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浑浊 桑果 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种浑浊型桑果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)桑果浆的制备：桑果经榨汁、护色、灭酶、过滤后得到桑果浆；(2)桑果汁的调配：将糖、黄原胶和羟甲基纤维素钠混合后倒入水中搅拌，加入步骤(1)制备得到的桑果浆，再加入pH调节剂调节pH为4.0±0.5，得到桑果汁；(3)封装、灭菌：将步骤(2)制备得到的桑果汁均质后，加热到80～85℃趁热灌装，封口后在80～85℃下巴氏灭菌10～20min，冷藏保存，得到浑浊型桑果汁；按照上述步骤所得的浑浊型桑果汁，包括按重量百分比计的如下组分：30～35％桑果浆，3～5％糖，0.01～0.2％黄原胶，0.1～0.2％羧甲基纤维素钠，适量pH调节剂，余量为水。
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