[发明专利]一种柑橘营养挂面的加工工艺

摘要

本发明公开了一种柑橘营养挂面的加工工艺。其工艺流程为柑橘品种选择→果汁预处理→糊化淀粉→调制面团→醒面→压延成型。柑橘类水果经过预处理后成为固液混合的胶状果汁，该果汁中的柑和橘都含有丰富的叶酸、维生素C和和黄酮类物质，经微波处理后，在较短时间内实现了果汁氧化酶类的灭活，促进果汁颜色的稳定、风味物质的形成以及营养物质的保留。预先糊化的淀粉混合物与小麦面粉混合调制面团，能改善面团的凝胶性、弹韧性。使用本发明工艺制备的柑橘营养挂面含丰富的类胡萝卜素、维生素C、黄酮类以及果肉膳食纤维等营养物质。

主权项

 一种柑橘营养挂面的加工工艺，其特征在于，工艺过程如下：一、柑橘果汁的预处理步骤（1）柑橘品种选择：选择优质柑橘属水果，其中的柑橘品种为柑橘、橙、柚；（2）取汁：将水果去皮、去筋、有核的去核，将果肉切成小块，然后与水以1∶1～5的比例混合，过胶体磨磨成均匀胶状果汁或用果汁料理机捣碎成汁，取柑橘汁、橙汁、柚汁中的两种或多种混合，得混合果汁A，混合果汁A的比例为，柑橘汁：5~95份、橙汁：0~95份、柚汁：0~30份；（3）调汁：将步骤（2）的混合果汁A，用质量分数为0.5%~2%的小苏打溶液调节pH至中性或不调整，加入食盐，该食盐量为混合果汁A重量的0.5%~5%；（4）微波处理：将混合果汁A于微波中以300~800W功率处理1~8min，即得柑橘果汁；二、挂面加工步骤（1）糊化淀粉：称取面粉重量0.5%~5%的玉米淀粉、以及0.2%~5%的土豆淀粉，用95℃的混合果汁A或95℃的热水进行糊化，然后将混合果汁A与热水糊化的淀粉糊混合，搅拌均匀得混合物B，混合物B的量为面团重量的20%~40%；（2）调制面团：将步骤（1）所得的混合物B与60~80份面粉进行混合和面，和面时间控制在10~15min；（3）醒面：将步骤（2）所得面团在保湿25~40℃条件下醒发10~60min；（4）压延成型：将醒面的面团整制后进行辊压，切条成型，烘干后包装成成品。