[发明专利]一种鸭血豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201510886569.7 | 申请日： | 2015-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN105341179A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 王传法 | 申请（专利权）人： | 王传法 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200 安徽省滁州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭血豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、红豆30-33、鸭血4-5、番茄酱2-3、熟地1-2、鸡血藤4-5、党参1-2、白芍2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，可有效延长豆腐保质期，且本发明可补血。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸭血豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、红豆30‑33、鸭血4‑5、番茄酱2‑3、熟地1‑2、鸡血藤4‑5、党参1‑2、白芍2‑3、壳聚糖1.6‑1.8、氯化钙1.6‑1.8、0.1%醋酸溶液200‑210。
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